[2월15일]

* 장류의 핵심 메주이론

* 메주의 종류, 메주 제조법

* 전통장 담그기 이론

* 개량알메주 만들기  : 콩삶기, 균접종하기

* 쌀누룩 만들기 : 쌀 찌기, 균접종하기

* 누룩소금, 누룩요거트(시연)만들기 

* 누룩소금 활용요리이론

[2월18일]

* 장류발효핵심 이론

* 장류의 종류 제조과정 - 된장, 간장, 고추장

* 개량 알메주 활용교육 - 간장, 된장, 고추장

                                    - 염도 맞추기

                                    - 표고버섯쩜장

                                    - 쌀요거트 활용(고추장 담그기)